Краб-стригун мацубагани
Взрослых самцов краба-стригуна называют мацубагани. Этот, обладающий изысканным вкусом, полный мяса краб ? зимний деликатес, которым славится префектура Тоттори. Ловят краба мацубагани в зимнем Японском море с первой декады ноября по март.
В префектуральном комитете по рекламе краба мацубагани 4-я суббота ноября считается «Днём мацубагани», и в местах добычи краба, портах Тоттори и Ивами, в этот день проходят всевозможные мероприятия. Под большим панцирем краб мацубагани наполнен сочным мясом, и вкус его превосходен как в вареном, так и в жареном виде. А кани-мисо (внутренности краба) также хороши с сакэ и рисом.
Как и с чем готовить:
Обычно мацубагани едят в вареном виде, добавляют в набэ (блюдо в горшочке) или дзосуй (рисовая каша с крабом), но его также можно и пожарить
Исключительно свежий краб можно есть и как сасими, получая удовольствие от вязкой тающей текстуры и специфической сладости.
Кроме мяса также пользуется большой любовью такой деликатес как кани-мисо (внутренности краба).
Самку краба называют оягани. Она небольшого размера и стоит недорого.
Самка краба — это истинный вкус домашней кухни Тоттори. Можно насладиться варёной крабовой икрой (учико и сотоко), также крабовым супом-мисо и крабом с рисом.
